http://www.flickr.com/photos/95835474@N06/sets/72157636680554446/
„Fekete, mint az ördög, forró akár a pokol, tiszta, mint egy angyal, édes, mint a szerelem”
A fenti idézet több közkedvelt italra is igaz lehet, vegyünk ma kettőt közülük, a jó kávét és a minőségi bort.
2013. október 22-én a DiVino Gozsduban jártunk az Omnia Reserve területszelektált kávék és testvérbirtokainak bemutatóján, ahol a kiváló kávék mellett megkóstolhattuk a Laposa Birtok, Hernyák Birtok, Dúzsi Tamás Pincészete, Szent Tamás Pincészet kiváló és minőségi borait is. A borkedvelők számára már ismert, mennyire meghatározóak a borokra nézve a termőhelyi adottságok, a talaj, a klíma vagy a fajta kiválasztása. A Douwe Egberts Omnia most hasonló területszelekció alapján kiválasztott – single origin – szemes kávékat mutatott be és négy hazai borászattal közösen a kávé- és borkultúra elmélyítésén dolgozik.
A rendezvény, valamint Omnia és a négy testvérbirtoknak felkért borászatok közös célja az volt, hogy a fogyasztók tudatosan válasszák a minőségi termékeket, megismerjék és elismerjék a helyi adottságokat visszaadó, egyedi illat- és ízjegyeket mutató kávékat és borokat. Hiszen a kávé és a bor is olyan, mint egy harmónia, összetéveszthetetlen és specifikus. A borászok csukott szemmel meg tudják állapítani a borok területi hovatartozását és jellegét, ahogy a profi baristákat sem lehet becsapni illat és íz területén.
„Örömmel kezdtünk párbeszédet a borászokkal, hiszen számos párhuzam fedezhető fel a minőségi borok és területszelektált kávék között” – tette hozzá Gávris Iván, a Douwe Egberts szakértője a DiVino borbárban tartott kóstolón. A talaj és az éghajlat (a csapadék, napsütés, szél) mellett a szőlő-és kávéművelésben is a kézimunka, az igényes, kíméletes feldolgozás vagy akár a helyi hagyományok is meghatározóak lehetnek a végeredményre nézve. Például a fajta kiválasztása, a szüreti időpont megválasztása, a válogatott alapanyag – a szemek épsége, érettsége – egyaránt fontosak. Egyes technológiai lépéseknél, a fermentáció (erjedés) vagy tisztítás során is oda kell figyelni a részletekre, mert ezek a kávé- vagy bor stílusára is közvetlenül hatással vannak. Ahogyan az sem mindegy, milyen hőfokon, milyen pohárból kóstoljuk a bort és a kávét, hogy teljes lehessen az élmény.
A borokról csak röviden szólnék, hiszen minket a kávék kóstolásának élménye jobban lekötött. Azonban a téma különlegessége éppen a párhuzamokban rejlik, így aki otthon szeretné megidézni ezt a kóstolót, annak adunk támpontokat a borok tekintetében is:
A badacsonyi Laposa Birtok borainál az egyediség titka a vulkanikus tanúhegyekben van, amelyek megadják a jól felismerhető ásványosságot és izgalmas savakat. Hasonlóan össze nem téveszthető kávét termelnek az Acatenango-völgy családi birtokai is, ahol szintén a vulkánok adják meg a bourbon arabica kávék jellegzetes aromáit.
"Az etyeki Öreghegyen szinte mindig fúj a szél, ami egy fülledt, esős nap után szinte gyógyír a szőlő számára, megszárítja a szőlőszemeket és ezzel segít egészségük megőrzésében” – vallja Hernyák Tomi. A világhírű indiai Malabar partvidéken pedig a feldolgozás során is különleges szerep jut a szélnek, amellyel a kent arabica kávébabokat szárítják.
A szekszárdi borvidéken a lejtők dél-keleti kitettsége, a talajszerkezet és a viszonylag alacsony csapadék miatt a vízháztartás is fontos minőségi tényező, például a legjobb Dúzsi cabernet francokat adó Görögszó dűlő esetében, ahol a szőlőfajta évről évre kimagasló eredményeket hoz.Kolumbiában az Andok lejtőin szintén meghatározó, hogy a kávécserjék egyenletesen kapják a Vizet és így egész évben tarthasson a szüret.
A Szent Tamás Pincészet MÁD Késői Szüret bora kiváló példa arra, hogy bemutassa a különleges tokaj-hegyaljai dűlők egyedi értékeit és azt is, milyen izgalmas borokat ad a hosszú őszi napsütéses délutánoknak köszönhetően lassan beérő gyümölcs. A brazíliai Santa Helena és Sao Vincente farmokból álló családi birtok kávéinál is a hosszan elhúzódó szüreti időszak adja meg kávé intenzív gyümölcsösségét és édesbe hajló befejezését.
És akkor most részletesen az Omnia Reserve single origin szemes kávéiról:
VOLCANIC VALLEY
Származási ország: Guatemala
Régió: Acatenango-völgy
Típus: 100% bourbon arabica
Szárítás módja: napon
Guatemala legfiatalabb kávétermelő régiója az Acatenango-völgy, ahol már az 1880-as évektől folyik ugyan kávétermelés, de csak a kétezres években mérték fel pontosan adottságait és 2006 óta jegyzik hivatalosan az ország nyolc kávétermelő régiója között. Teljes területe 5300 hektárnyi dombos terület közvetlenül a Fuego és Acatenango hegycsúcsok (Közép-Amerika 3. legmagasabb csúcsa) és az Atitlán vulkán szomszédságában húzódik, a fennsík és az Óceán part közötti sávban. 1200-2000 méter magasságban számos családi gazdaság él hagyományosan kávétermesztésből, tudásuk gyakran generációról-generációra száll. A vulkáni-homokos talaj gazdag ásványi anyagokban, a klíma kedvező, a Csendes-óceán megvédi a területet a fagytól, és megfelelő páratartalmat biztosít egész évben, míg a csapadék évi 1200-1800 mm. A kávécserjéket itt a fák lombjai árnyékolják, azok lehulló levelei pedig a talajt is táplálják. Az innen származó single origin kávé stílusát elsősorban a markáns savak és a hosszú utóíz különbözteti meg Guatemala többi régiójától. Zöldkávé kóstolási jegyzet André Hoikins Master Blendertől: Illatában finom, citrusos ízvilág köszön vissza, enyhe tejcsokoládés jelleggel. Kiegyensúlyozott kávé,kellemes savassággal, tiszta utóízzel. Finoman intenzív pörkölés.
MONSOON MALABAR
Származási ország: India
Régió: Malabar-part
Típus: 100% kent arabica
Szárítás módja: monszun széllel
Az India dél-nyugati partvidékről (Karnataka és Kerala államokból) származó Malabar kávé eredetvédelem alatt áll, egyedisége a feldolgozási eljárásban rejlik. Szüret után a párás levegőn megduzzadt kávészemeket a monszun széllel szárítják, ez a három-négy hónapig tartó időszak pedig különleges fehéres színt, kellemesen lágy savasságot és izgalmas ízeket biztosít a kávébaboknak. Ez a különleges kávé akkor született, amikor a Brit fennhatóság alatt (1858 és 1947 között) Indiából a tengeren útnak indított szállítmányok hosszú hónapokig ki voltak téve a nedvességnek és szélnek, ezért zöld színük megfakult. A legenda szerint akkoriban akár 6 hónapig is tarthatott, míg a Jóreménység fokát megkerülve a szigetországig jutottak a kávéval, amelynek ez idő alatt teljesen átalakult a karaktere. A szállítmányozás fejlődésével azonban ez a jellegzetesség egyre kevésbé volt érzékelhető, ezért fejlesztették ki a „monsooing” eljárást. Ennek során a kávébabokat június és szeptember között szellős raktárakba helyezik és szétterítik, többször forgatják, hogy a szél megfelelően érje azokat, majd kiválogatják a már nagyobbra duzzadt, világos szemeket. Zöldkávé kóstolási jegyzet André Hoikins Master Blendertől: Ritka és egyedi, tartalmas kávé, melyben a fűszeres-fás íz kellemes savassággal párosul. Közepes pörkölés.
HUILA COLOMBIA
Származási ország: Kolumbia
Régió: Huila régió
Típus: 100% typica arabica
Szárítás módja: napon
Kolumbiát a világ egyik legjobb kávétermő területének tartják, ahol több mint 500 ezer –mára szakértő – család dolgozik szigorú minőségi sztenderdek szerint. A bőséges csapadék hatására az országban egész évben virágzik és így érik a kávé, feldolgozásához pedig a hegységekből lezúduló patakok vizét használják. A magas minőség elismeréseként Kolumbia területe eredetvédelem alatt áll. Huila régió családi gazdaságai az Andok hegység oldalában, 1200-2000 méter magasságban terülnek el, ahol a mérsékelt éghajlat, a magas csapadékmennyiség ideális a kávészemeknek. A kávécseresznyét kézzel szüretelik a farmerek októbertől decemberig, gondosan ügyelve, hogy csak az érett gyümölcsöket szedjék le. Zöldkávé kóstolási jegyzet André Hoikins Master Blendertől: Gazdag illat és ízharmónia jellemzi ezt a kávét. Illatában friss, zöld jelleg, ízében kellemesen édeskés ízvilág fedezhető fel, enyhén dióba hajló utóízzel. Közepes pörkölés.
BRAZIL ESTATE
Származási ország: Brazília
Régió: Minas Gerais
Típus: Mundo Novo és Catuai arabica
Szárítás módja: napon
A brazil arabika kávé könnyed gyümölcsösségéről és enyhén édeskés ízéről ismerhető fel. Ez a kávé egy igazi kuriózum, hiszen egyetlen család birtokáról származik, a szomszédos Sao Vincente és Santa Helena ültetvényekről, amelyek mérete együtt 260 hektár. Az átlag 1100 méter magasan fekvő termőterületen a kávészemeket későn szüretelik, amikor a kávécseresznyék sötétpiros színt érnek el és húsuk szinte mézédessé válik. A birtokon a feldolgozás során zöld és száraz szemeket áztatással választják el, a nehezebb szemek lesüllyednek és azok héját lehántják. Ezután következik a pár napos szárítás, majd a szemeket még legalább két hétig pihentetik fa silókban – helyi nevükön tulhákban. A család 1965-ben és 1969-ben vásárolta a két szomszédos ültetvényt, jelenleg a harmadik generáció viszi tovább az örökséget. Ültevényeik átlag életkora 20 év, ezek felújítását két éve kezdték meg metszés révén és helyenként újratelepítéssel. Mivel a birtok rendkívül meredek, így kevéssé tudják gépesíteni, mint a jókora kiterjedésű Minais Gerais állam más területeit, ráadásul a Guaxaupé régió legmagasabb pontján fekszik, a lassú érés így kivételes minőségű, nagy kávészemeket biztosít, amelyek június közepétől egészen augusztusig szüretelhetőek. Zöldkávé kóstolási jegyzet André Hoikins Master Blendertől: Könnyed, kellemesen savas kávé, friss gyümölcsösséggel, édesbe hajló befejezéssel. Finom pörkölés.
Az együttműködés távlati célja, hogy a kávérajongók hasonló tudatossággal kalandozzanak a távoli kávétermelő vidékeken, mint ahogyan a borkedvelők felfedezik a különböző borvidékek, dűlők egyedi, mással össze nem téveszthető borait.
Köszönjük a meghívást, mi pedig jól éreztük magunkat ezen az izgalmas randevún a borok és kávék birodalmában.
Ár.: -
Értékelés: 10
